I mannaie sono disegnati per colpire e tagliare ingredienti piuttosto solidi. Sono robusti, disponendo di un filo molto largo, Vengono utilizzati per tagliare ossa o altri ingredienti resistenti.
Il mannarino si usa per colpire ossa medie e grandi. È molto pesante ed imprime una forza notevole. Con questi coltelli di grandi dimensioni è possibile anche sfilettare la carne,in fette più o meno spesse, cosa che richiede comunque una notevole destrezza.
Il mannarino è un coltello con una lama ampia, usato soprattutto per la lavorazione della carne. La sua lama ha una forma rettangolare, ampia e pesante. Qualche cuoco lo usa anche per tagliare alcune verdure come le carote.
